Cinéma, arts & mode · France · 1926–2018Paul Bocuse
Chef cuisinier, « cuisinier du siècle ». Blessé pendant la guerre, il apprend la cuisine auprès d'une femme légendaire. Il garde trois étoiles pendant 53 ans.
Le tournant
L'obstacle : La guerre, une blessure grave, et un restaurant familial modeste qu'il faut relancer.
Le déclic, à 39 ans : En 1965, son restaurant obtient la troisième étoile Michelin.
La biographie
Paul Bocuse naît en 1926 à Collonges-au-Mont-d'Or, près de Lyon, dans une famille de cuisiniers depuis 1765. Il passe son enfance dans le restaurant familial et commence son apprentissage à 16 ans.
En 1944, à 18 ans, il s'engage dans l'armée française de libération. Gravement blessé en Alsace, il est soigné dans un hôpital américain. Après la guerre, il entre chez Eugénie Brazier, première femme triplement étoilée, puis chez Fernand Point, à Vienne, qui l'influence profondément.
En 1959, il reprend le restaurant familial. Il obtient une étoile, puis deux, puis trois en 1965. Avec d'autres chefs, il lance la « nouvelle cuisine », plus légère et respectueuse des produits. Il voyage, fait connaître la cuisine française dans le monde.
Il crée en 1987 le Bocuse d'Or, le concours de cuisine le plus prestigieux, et un institut de formation. Il est nommé « cuisinier du siècle ». Il meurt en 2018, après avoir gardé ses trois étoiles pendant plus d'un demi-siècle.
Le parcours
- 1944 — Blessé pendant la Libération.
- 1946 — Entre chez Eugénie Brazier.
- 1959 — Reprend le restaurant familial.
- 1965 — Trois étoiles Michelin.
- 1975 — Crée la soupe aux truffes pour l'Élysée.
- 1987 — Crée le Bocuse d'Or.
Ce que son parcours peut t'apporter
Pour toi si tu reprends un savoir-faire familial ou si tu veux faire de la cuisine ton métier.
- Apprends chez les maîtres — Eugénie Brazier et Fernand Point l'ont formé.
- Régularité au sommet — Garder trois étoiles 53 ans demande une constance extrême.
- Fais connaître ton métier — Il a sorti les chefs de l'ombre.
La leçon : Apprendre auprès des maîtres, puis transmettre à son tour.