Cinéma, arts & mode · France · née en 1969Anne-Sophie Pic
Cheffe triplement étoilée. Sans formation de cuisinière, elle reconquiert les trois étoiles que la maison familiale avait perdues.
Le tournant
L'obstacle : La mort de son père, l'absence de formation classique et un milieu où certains doutaient qu'une femme puisse tenir la maison.
Le déclic, à 37 ans : Après des années de travail, le Guide Michelin rend la troisième étoile à la Maison Pic en 2007.
La biographie
Anne-Sophie Pic naît en 1969 à Valence, dans la Drôme. Sa famille tient l'un des plus célèbres restaurants de France : son grand-père André a obtenu trois étoiles en 1934, son père Jacques les a reconquises. Elle grandit en cuisine mais ne veut pas suivre ce chemin tout tracé.
Elle étudie le commerce et le management, et fait des stages dans le luxe au Japon et aux États-Unis. À 22 ans, elle décide de revenir à Valence pour apprendre la cuisine auprès de son père. Trois mois plus tard, en 1992, il meurt brutalement. Elle se retrouve sans maître, dans une brigade qui doute d'elle.
En 1995, le restaurant perd sa troisième étoile. C'est un choc. Elle apprend en goûtant, en observant, en interrogeant les cuisiniers. En 1997, elle prend la direction de la cuisine et développe un style personnel autour des infusions, des associations aromatiques et de la précision. En 2007, la troisième étoile revient.
Elle devient la quatrième femme triplement étoilée de l'histoire en France. En 2011, elle est élue meilleure cheffe du monde. Elle ouvre des restaurants à Paris, Londres, Lausanne et Singapour, et une école de cuisine. Elle soutient la place des femmes dans la gastronomie.
Le parcours
- 1992 — Rentre à Valence pour apprendre la cuisine ; mort de son père.
- 1995 — La maison perd sa troisième étoile.
- 1997 — Prend les commandes de la cuisine.
- 2007 — Retrouve la troisième étoile.
- 2011 — Élue meilleure cheffe du monde par le classement des 50 Best.
- 2012 — Ouvre La Dame de Pic à Paris.
Ce que son parcours peut t'apporter
Pour toi si tu reprends une affaire familiale, ou si tu te lances dans un métier sans formation classique.
- Trace ta propre voie dans l'héritage — Elle a reconquis les étoiles avec son propre style, pas celui de son père.
- Apprends en écoutant — Sans école, elle a appris de son équipe et de ses dégustations.
- Une perte peut se reconquérir — Douze ans après, l'étoile perdue est revenue.
La leçon : Le manque de formation peut se compenser par l'écoute, le travail et une signature personnelle.